Pizza con farina di grano duro ARSO

Pizza con farina di Grano Arso

La farina che si ottiene dal grano arso ha un gusto molto particolare, naturalmente scura ed è ideale per la preparazione di piatti caratteristici. Ideale anche per pasta (orecchiette pugliesi) e focacce.
Ma noi oggi la utilizzeremo per fare una buonissima Pizza

La farina utilizzata per questa ricetta è quella del Molino Rossetto

INGREDIENTI: (4 panetti da 265g)

  • 163g Lievito madrea
  • 386g Farina PZ3 (o 00)
  • 129g Farina di grano arso
  • 357g Acqua
  • 18g Sale
  • 25g olio EVO

Lievitazione 15h a temperatura controllata 3°
Lievitazione 6h a temperatura ambiente 20°

Procedimento:

  • Mischiando insieme le 2 farine, è importante che siano ben mescolate
  • In una ciotola a parte dividiamo a metà la farina da utilizzare, questo ci servirà per regolarci mentre aggiungiamo la farina all’impasto
  • In un altra ciotola versiamo l’acqua e vi sciogliamo dentro il lievito madre
  • Versiamo alcuni cucchiai di farina ed iniziamo a mescolare (non devono rimanere grumi)
  • Continuare ad aggiungere metà della farina, poco alla volta. Mescolare fino ad ottenere una pastella
  • Aggiungere il sale e l’olio. Mescolare in modo energico per 5 minuti.
  • Aggiungete un altro 50% di farina rimasta. Continuate a mescolare per far assorbire la farina all’impasto
  • Aggiungete la restante farina ed impastate. Lasciate un po di farina per aiutarvi per terminare poi l’impasto sulla spianatoia
  • Lavorate l’impasto facendo delle pieghe di rinforzo, fate dei buchetti con le dita per incamerare più aria
  • Terminate l’impasto con una pirlatura (formando una palla), coprite con canovaccio umido e lasciate riposare per 20 minuti
  • Dopo il riposo procedete con le pieghe di rinforzo, e rimettete a riposo per latri 20 minuti (questo procedimente deve essere ripetuto altre 2 volte)
  • Facciamo l’ultima pirlatura dell’impasto e mettiamo a riposare, coperto da un canovaccio umido e da pellicola in frigorifero per almeno 15 ore
  • Dopo la 1° lievitazione procediamo con lo staglio, facciamo 4 pezzi da 265g circa e formiamo i nostri panetti
  • Mettiamo i panetti in una cassetta di lievitazione e lasciamo lievitare per almeno 6 ore (nel mio caso con temperatura ambiente di 20°C)
  • Procediamo con la stesura del disco di pasta e condiamo la pizza a piacere
  • Inforniamo (nel nostro amato Effeuno P134HA) per circa 70-80 secondi con temperatura di 500°C cielo e 450°C platea

Gustatevi questa ottima pizza, con un piacevolissimo gusto di tostatura ( Consigliatissima !!!)