La farina che si ottiene dal grano arso ha un gusto molto particolare, naturalmente scura ed è ideale per la preparazione di piatti caratteristici. Ideale anche per pasta (orecchiette pugliesi) e focacce.
Ma noi oggi la utilizzeremo per fare una buonissima Pizza
La farina utilizzata per questa ricetta è quella del Molino Rossetto
INGREDIENTI: (4 panetti da 265g)
- 163g Lievito madrea
- 386g Farina PZ3 (o 00)
- 129g Farina di grano arso
- 357g Acqua
- 18g Sale
- 25g olio EVO
Lievitazione 15h a temperatura controllata 3°
Lievitazione 6h a temperatura ambiente 20°
Procedimento:
- Mischiando insieme le 2 farine, è importante che siano ben mescolate
- In una ciotola a parte dividiamo a metà la farina da utilizzare, questo ci servirà per regolarci mentre aggiungiamo la farina all’impasto
- In un altra ciotola versiamo l’acqua e vi sciogliamo dentro il lievito madre
- Versiamo alcuni cucchiai di farina ed iniziamo a mescolare (non devono rimanere grumi)
- Continuare ad aggiungere metà della farina, poco alla volta. Mescolare fino ad ottenere una pastella
- Aggiungere il sale e l’olio. Mescolare in modo energico per 5 minuti.
- Aggiungete un altro 50% di farina rimasta. Continuate a mescolare per far assorbire la farina all’impasto
- Aggiungete la restante farina ed impastate. Lasciate un po di farina per aiutarvi per terminare poi l’impasto sulla spianatoia
- Lavorate l’impasto facendo delle pieghe di rinforzo, fate dei buchetti con le dita per incamerare più aria
- Terminate l’impasto con una pirlatura (formando una palla), coprite con canovaccio umido e lasciate riposare per 20 minuti
- Dopo il riposo procedete con le pieghe di rinforzo, e rimettete a riposo per latri 20 minuti (questo procedimente deve essere ripetuto altre 2 volte)
- Facciamo l’ultima pirlatura dell’impasto e mettiamo a riposare, coperto da un canovaccio umido e da pellicola in frigorifero per almeno 15 ore
- Dopo la 1° lievitazione procediamo con lo staglio, facciamo 4 pezzi da 265g circa e formiamo i nostri panetti
- Mettiamo i panetti in una cassetta di lievitazione e lasciamo lievitare per almeno 6 ore (nel mio caso con temperatura ambiente di 20°C)
- Procediamo con la stesura del disco di pasta e condiamo la pizza a piacere
- Inforniamo (nel nostro amato Effeuno P134HA) per circa 70-80 secondi con temperatura di 500°C cielo e 450°C platea
Gustatevi questa ottima pizza, con un piacevolissimo gusto di tostatura ( Consigliatissima !!!)